［要約］縦置きしたブロッコリーの呼吸速度は、輸送時の振動によりやや上昇するが、振動終了後、約１時間で元のレベルに戻る。また、ブロッコリーのアスコルビン酸およびクロロフィル含量の変化についても､輸送時の振動による影響はほとんどみられない｡

生産環境研究所・流通加工部・流通利用研究室 ［連 絡 先］ 092-924-2930

［部会名］生産環境 ［専門］加工利用 ［対象］葉茎菜類 ［分 類］指 導

［背景・ねらい］

ブロッコリーは未熟な花蕾を収穫するため、呼吸速度が高く、品質の低下が早い。特に、輸送時の振動による品質の低下が懸念される。そこで、輸送時の振動がブロッコリーの呼吸速度および品質に及ぼす影響を明らかにする。

［成果の内容・特徴］

�@輸送時の振動によりブロッコリーの呼吸速度は、温度にかかわらず約３０mg/kg/hr上昇するが、振動終了後は約１時間で振動を与える前のレベルに戻る。１０時間振動を与えた場合でも、呼吸の上昇量は１５℃のブロッコリーが約１時間に行う呼吸量にしか相当しない（図１）。

�Aブロッコリーのアスコルビン酸及びクロロフィル含量の変化については、輸送時の振動による影響はほとんどみられない（図２、３）。

［成果の活用面・留意点］

ブロッコリーの輸送技術確立のための資料として活用する。

［具体的データ］

［その他］

研究課題名：輸送過程における振動が品質に及ぼす影響の解明

予算区分 ：国庫（地域重要）

研究期間 ：平成８年度（平成７〜８年）

研究担当者：池田浩暢、茨木俊行

発表論文等：平成７〜８年度生産環境研究所流通加工部試験成績書