保冷温度とイチジク果実の食物繊維成分の変化

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　［要約］　イチジク「蓬莱柿」の果実は、収穫後の保冷温度が15℃以上の場合はペクチン分解酵素の活性が急速に高まり、食物繊維成分の中で不溶性ペクチン質含量が減少するが、５℃以下では減少しにくい。

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　豊前分場・果樹研究室　[連絡先]0930-23-0163

　

　[部会名]生産環境　　[専門]加工利用　　[対象]果樹類　　[分類]研究

　

［背景・ねらい］　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　イチジクは日持ちが悪く、収穫後の品質変化が著しい果実である。イチジクの果実には機能性成分としてペクチン質やセルロースなどの食物繊維が多く含まれているが（平成８、９年度農業関係試験研究成果）、収穫後の保冷温度と品質、特に、これらの機能性成分の変化については明らかではない。そこで、イチジク「蓬莱柿」の収穫後における機能特性の変化を解明するため、保冷温度が食物繊維成分に及ぼす影響を明らかにする。

　

［成果の内容・特徴］　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　１　イチジク「蓬莱柿」果実中のペクチン分解酵素であるポリガラクチュロナーゼ（ＰＧ）の活性は、保冷温度が20℃の場合は収穫３日後に、15℃の場合は収穫４日後に急速に高まる（表１、表２）。

　

　２　イチジク果実中の不溶性ペクチン質含量は、収穫後の保冷温度が20℃の場合は収穫３日後に、15℃の場合は収穫４日後に減少するが、５℃以下では減少しにくい。水溶性ペクチン質含量は、保冷温度の影響を受けにくい（表１、表２）。

　

　３　収穫後の保冷温度が、果実中のヘミセルロースおよびセルロース含量に及ぼす影響は小さい（表１、表２）。

　

［成果の活用面・留意点］　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　１　イチジク果実の機能性評価の参考資料として活用できる。

　

［具体的データ］

　

　

　［その他］

　　研究課題名：イチジクの品種及び栽培条件と機能性成分

　　予算区分：県特

　　研究期間：平成１０年度（平成８〜１２年）

　　研究担当者：矢羽田第二郎、野方仁

　　発表論文等：平成８〜１０年度豊前分場果樹試験成績書.