福岡農総試研報 Ｂ−１３
Ｂｕｌｌ．Ｆｕｋｕｏｋａ Ａｇｒｉｃ．Ｒｅｓ．Ｃｅｎｔ．Ｂ−１３：７３〜７６（１９９４）
バイオリアクターによる果汁を原料にした酸性調味料の生産に適した菌株を選定するために，クエン酸生産能力が高いといわれる麹菌１９株及び酵母１株について種々の培養条件下でのクエン酸生産量及び生成有機酸組成について調査した。合成培地を用いた振とう培養において，しゅう酸を副生することなくクエン酸を生産した菌株の中で，Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｕｓａｍiｉｉ ｍｕｔ．ｓｈｉｒｏ−ｕｓａｍiｉｉ ＩＦＯ ６０８２は，通気かくはん培養においても１２日間で３．５６％と最も多くのクエン酸を生産した。また，この菌株は，カキ果汁を用いた振とう培養においても培地中にしゅう酸を副生することなく，１４日間で１．９５％のクエン酸を生産した。
［キーワード：クエン酸，Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ usamiiｉ ｍｕｔ．ｓｈｉｒｏ−ｕｓａｍｉi ＩＦＯ ６０８２，通気かくはん培養，カキ果汁］